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如何存放肉的冰箱吧?記住7點要注意

笑卻不說話 於 2019年12月04日發表   人氣:456


(1)如果您打算購買肉內完成幾天吃,可以降低室內溫度,放入冰箱的部分;准備長期儲存,應放在冰箱冷凍室。

(2)鮮肉可事先將整塊肉分成適當的小塊,放入有蓋的食品箱或雙層(兩層)塑料保鮮袋中。這樣不僅吃起來方便,還可以根據需要帶上幾袋而不影響他人,還可以提高肉的冷凍速度,保證肉的質量。

(三)為保持肉類食品的原有新鮮度和口感,延長貯存期,必須采取速凍。在速凍過程中,肉類食品中形成的冰晶很小,組織細胞中的液體和細胞外液與細胞之間的晶體不流出;一些冰箱使用者、冷凍方法等,使肉類食品變成一個大的冰晶,破壞食品的細胞膜,導致細胞破裂,解凍後組織養分和新鮮度隨水排出,使食品變得疏松和新鮮。在正確的冷凍方法中,首先將溫度控制器的旋鈕設置到最冷的范圍,使壓縮機快速冷凍,大約30分鍾後,將害蟲控制器的控制旋鈕置於溫度正常需要的檔位上,以保證食品的原始新鮮度和口感。

(4)經過速凍的肉類食品,最好在烹制前一天由冷凍室取出,置於冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內,恢複鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急,將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。銖不知這樣一來,肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁,一下子都溶化成液體,流到肉組織外,既喪失了不少營養素,又使烹調好的肉不嫩滑,老而乏味。

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(5)許多微生物仍有可能在低溫下存活,因此保存時間不宜過長。家畜肉一般在1℃-1℃-10℃-18℃下保存3-7天,一般保存1-2個月。建議冷藏室溫度不低於4℃,冷藏室溫度不低於-17.5℃。

(6)冰箱中儲存的舊物品會產生酶、細菌和亞硝胺,可能致癌。因此,肉類在冷藏庫中存放時間不應超過3個月,魚類的存放時間也應縮短。

(7)合理安排冰箱內的食物。不允許把生的和熟的食物混合在一起。不能太滿。必須通風換氣。熟食在上面,生食在下面。即使是熟肉,從冰箱裏拿出來再加工時也不能簡單煮熟。無論原包裝是否完好,都應充分煮熟。

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